Contrôle de la transformation des végétaux

Ce cours s’intéresse principalement à la fabrication de produits conditionnés dans des contenants hermétiquement fermés réduits en oxygène en utilisant autant des procédés plus artisanaux qu’automatisés. L’étudiant sera amené à élaborer des procédures opérationnelles, à déterminer les enregistrements nécessaires afin de démontrer l’efficacité des mesures de contrôle et à anticiper les répercussions d’un mauvais contrôle sur l’innocuité, la sécurité et la qualité du produit. La contrôle des paramètres et des variables associés à la fabrication de produits végétaux et à l’évaluation des produits fabriqués amènera l’étudiant à identifier les écarts et leur cause et à mettre en place des mesures correctives et préventives.